Долма

История:

"Ты любишь долма? - Нет.
Потому что у вас не умеют готовить долма."

из киносценария к фильму "Мимино"

 Долма - это визитная карточка кавказской кухни. Долма - это, выражаясь по-русски, голубцы в виноградных листьях. Но сравнение это грубое. Это всё равно что сравнивать манты и пельмени. Рецептов долмы существует много. У каждой уважающей хозяйки свои маленькие хитрости. Кто-то кладет в фарш травы, кто-то кладет рис, а кто-то - нет. Вообщем надо учится готовить долма. Конечно долма надо готовить из свежих виноградных листьев. Молодых листочков, я бы сказал. Но где же их взять... Поэтому можно приготовить из соленых листьев. В Петербурге их можно купить в отделах с солениями крупных магазинов. Например, в магазине "О' КЕЙ". Фарш можно приготовить самим или купить в том же магазине. Там продают фарш из баранины и говядины. Он при небольшой доработке вполне подойдёт для долма. В рецепте приготовление фарша будет описано с нуля. А там решайте сами.
Ингредиенты:

• говядина - 300 гр.,
• баранина - 300 гр., 
• виноградные листья - 200 гр.,
• рис - 50 гр.,
• репчатый лук - 1 луковица,
• сливочное масло - 50 гр.,
• вода - 50 гр.

Технология приготовления: 
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Лук тоже можно пропустить через мясорубку. Предварительно замоченный рис, добавить в фарш. Если фарш с бараниной, то масло можно не добавлять. Добавьте в фарш холодную воду, соль и перец. Хорошо вымесите руками. Соленые листья залить теплой, водой минут на 10. Сойдет лишняя соль и их станет легче разлеплять.
Раскладываем лист на доске. Кладем в середину чайную ложку фарша и сворачиваем как показано на рисунке.

На дно кастрюли кладем немного сливочного масла и начинаем выкладывать готовую долму. Когда кончится фарш или листья, наливаем в сверху еще примерно полстакана воды и ставим на сильный огонь. Когда закипит, убавляем огонь до ниже среднего и варим при закрытой крышке полчаса.
Подавать на стол с соусом. Соус делается просто: 1 зубчик чеснока растолочь с солью. Можно сначала порезать потом толочь. Я для этих целей приспособил пестик для растирания мяты в мохито. Зелень (укроп или кинза) мелко нарезать. Смешать все с банкой 15% (можно меньше) сметаны и дать настояться минут 15.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!